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銀幕のスター、現る。豊洲直送「生あじ刺身」で味わう、鮮度の絶対領域。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
一瞬の輝きを、永遠の記憶に
五月の海で獲れたばかりの「あじ」は、黒潮の恵みを一身に受け、その肌に眩いばかりの銀色の光を纏います。
今月の「いま旬！」メニューもいよいよ佳境。
今回ご紹介するのは、素材の良さをストレートに、そして最も贅沢に味わうための「生あじ刺身」です。
豊洲市場から一度も冷凍せずに届く「完全な生」へのこだわり。
それは、あじという魚が持つ本当のポテンシャルをお客様に届けるための、私たちの譲れない一線です。
鮮度の証明
なぜ「銀色の皮目」が重要なのか？
写真を見てください。
あじの皮目が鏡のように銀色に光り輝いているのがお分かりいただけるでしょうか。
これは、鮮度が最高潮であることの絶対的な証拠です。
あじは鮮度が落ち始めると、この輝きが真っ先に失われ、身も色褪せてしまいます。
一度も冷凍工程を経ないことで、身の細胞は破壊されず、そこには豊かな脂と瑞々しい水分が完璧な比率で保たれています。
この輝きを放つ「生」のあじを一口運べば、特有の臭みは一切なく、鼻から抜けるのは初夏の爽快な磯の香り。
これこそが「味が良いからアジ」と呼ばれる所以です。
職人の包丁
旨みを「引き出す」断裁の技術
刺身の味は、包丁一本で決まると言っても過言ではありません。
当店の職人は、その日のあじの状態を見極め、身を潰さないよう一気に引き切ります。
切り口の角
鮮度が良いあじを鋭い包丁で捌くと、切り口の角がピンと立ちます。
これが舌の上で「心地よい抵抗」となり、噛む楽しさを生みます。
厚みの設計
5月のあじは脂が乗り始め、身がしまっています。
その質感を最も感じられる「最適な厚み」で提供することで、噛み締めるたびに濃厚な旨みが溢れ出すように工夫しています。
始末の心：命への感謝を込めて
私たちは、この美しい刺身を提供した後に残る「中骨」や「頭（兜）」も、決して無駄にはしません。
丁寧に処理し、出汁として活用することで、魚の命を最後まで美味しくいただく「始末の心」を貫いています。
この一貫した姿勢が、最高鮮度の生あじを驚きの価格で提供できる理由なのです。
商品概要
商品名：豊洲直送 生あじ刺身
価格：599円（税込658円）
おすすめの食べ方：まずは醤油を一滴だけ。あじ本来の甘みを感じてください。
こちらも必見！不動の人気を誇る、究極の看板メニュー
～自家製タルタル“生あじフライ”～
お刺身として提供する最高鮮度の「生あじ」を、贅沢にフライに仕立てた自慢の逸品です。
一度も冷凍していないからこそ成し得る、驚くほど“ふわふわ・サクサク”な口どけは、まさに専門店ならではの体験。
溢れる旨みを、たっぷりの自家製タルタルソースと共に心ゆくまでお楽しみください。