さくら水産
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豊洲の深淵、西新宿と横浜に降臨。希少な「赤い宝石」と称される高級深海魚と「かつお中落ち」が贈る至福の夜
本ページでご紹介する「お通し」は、入荷状況などによりスポットで提供するものです。定番での提供ではありません、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
「本当に旨い魚は、品書きの外に隠れている。」
豊洲市場での妥協なき目利きが、西新宿と横浜の夜を塗り替えます。
今回ご紹介するのは、市場でも滅多にお目にかかれない「赤い宝石」と称される高級深海魚の競演、そして圧倒的なビジュアルを誇るかつおの逸品。
職人の包丁捌きと、厳選された美酒とのペアリング。
一期一会の味をご紹介します。
職人が仕掛ける、赤と白の官能。
高級魚三種共演！
西新宿からお届けするのは、魚好きをも唸らせる「深海の三競演」です。
・金目鯛（炙り）：
皮目をサッと炙ることで、濃厚な脂がじゅわっと溶け出します。
芳醇な香りととろける甘みはまさに王者の風格。
・あこう鯛：
「幻の高級魚」とも呼ばれ、透き通るような白身に潜む、上品で力強い甘みが特徴。
・真はた（炙り）：
弾力のある身を炙ることで旨味を凝縮。
噛むほどに溢れる深いコクをお愉しみください。
これらを豪快に盛り合わせた「三点盛り」と、長い木台に美しく並ぶ「十連寿司」。
どちらも市場直行だからこそ実現した、奇跡の鮮度です。
＜おすすめ＞
華やかな香りの「純米吟醸酒」。
高級魚の繊細な脂の甘みを、お米の香りが優しくエスコートします。
骨の周りの、一番濃い場所。
かつお骨付き中落ち
横浜の夜に衝撃を与えるのは、豪快に捌かれた「かつお」の姿です。
一匹からわずかしか取れない、中骨の周りに残った「中落ち」。
ここは最も鉄分が豊富で、かつお本来の濃密な旨味が凝縮されている「一番旨い場所」です。
職人が用意した生姜、ネギ、わさび、もみじおろし等の豊富な薬味を使い分け、自分好みの味を「発掘」する楽しさも、この料理の醍醐味です。
＜おすすめ＞
「本格麦焼酎（ロック）」またはキリッとした「超辛口の日本酒」。
かつおの力強い旨味を、キレのあるお酒が引き立てます。
裏メニューは、入荷状況次第の「一期一会」の味。
自分へのご褒美に、市場直送の鮮度を味わいに来てください！