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横浜と西新宿で愉しむ「一期一会」の味。 幻の魚「にべ」と生本まぐろの裏メニュー解禁！
本ページでご紹介する「お通し」は、入荷状況などによりスポットで提供するものです。定番での提供ではありません、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
「お品書きにある料理は、私たちの実力の半分に過ぎません。」
毎日豊洲市場へ足を運ぶ職人が、その日の競り場で一目惚れした素材だけを仕込むのが『魚がイチバン』の【裏メニュー】です。
今宵は、横浜日本大通り店から「幻」と称される逸品を、西新宿駅前店から「最高峰のまぐろ」をご紹介します。
幻の極上にべ酒蒸し
魚がイチバン 横浜日本大通り店
「にべ」という魚をご存知でしょうか？
「にべもない（愛想がない）」という言葉の語源（ニベの浮き袋が強力な接着剤になったことから、粘り気がない＝愛想がない、となった説）として知られますが、実は市場に滅多に出回らない超希少な高級白身魚です。
職人がその「にべ」を、素材の旨味を最大限に引き出す酒蒸しに仕立てました。
驚くほどふっくらとした身質と、皮目に湛えられた濃厚なコラーゲン。
出汁には、にべ特有の上品な甘みが溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる滋味深い味わいです。
＜おすすめ＞
ぜひ「純米酒」をぬる燗で。
お酒のふくよかなお米の旨味が、にべの上質な脂と完璧に調和します。
生本まぐろ 大トロ・中トロ・赤身三種盛り
魚がイチバン 西新宿駅前店
西新宿の夜を彩るのは、まぐろの最高峰「生本まぐろ」の三競演です。
一度も冷凍せず、生のまま届く本まぐろは、香りと口どけが格別。
大トロ： まるで和牛のような美しいサシ。舌の上で熱でスッと溶ける官能的な脂。
中トロ： 赤身の旨味と脂の甘みのバランスが絶妙な、職人一番の推し。
赤身： 「生」だからこその、ねっとりとした食感と濃厚な血の香りが楽しめます。
職人がそれぞれの部位に合わせて包丁を入れ、一番旨い状態で盛り合わせました。
＜おすすめ＞
「キリッと冷えた超辛口の日本酒」。
濃厚な大トロの脂をさらりと流し、赤身の余韻を引き立てる至福のループが完成します。
これら裏メニューの魅力は、何といってもその「希少性」にあります。
職人が素材に納得した日にしか提供されないため、暖簾をくぐって出会えた瞬間は、まさに運命の一皿。
今宵、あなたを待つ最高の一献と一皿で、一日の疲れを癒しに来てください。
スタッフ一同、最高の仕入れを揃えてお待ちしております。